Panquecas de Brócolos com Cenoura

broccoli and carrot pancakes

Olá Pessoal,

Panquecas de bróculos e cenoura? O título deste post pode soar um pouco estranho, mas conto-vos tudo já de seguida.

Adoro aqueles dias em que de repente dou por mim, em casa, sem nada para fazer. Ou na verdade, com um milhão de coisas para fazer mas sem vontade nenhuma e dou por mim tipo barata tonta na cozinha. Nem sempre ataco o frigorífico com aquela fúria de quem está à procura de motivação; muitas vezes vou apenas à procura de inspiração e criatividade. Como já devem ter percebido, sou apaixonada por comida e gosto muito de passar o meu tempo na cozinha a experimentar receitas novas. É uma forma de relaxar e de me divertir.

Nem sempre tenho muitos ingredientes na cozinha e, como estes momentos acontecem espontaneamente tenho de dar asas à imaginação e usar o que há. Por isso mesmo é que uso muitas vezes os restos de comida que há no frigorífico para criar as minhas próprias receitas e fazer coisas diferentes. E desta vez não foi excepção.

Quem é que alguma vez se ia lembrar de fazer panquecas de brócolos com cenoura? Parece uma ideia louca e estranha, não e? Mas tenho a dizer-vos que a minha invenção resultou bastante bem e usei as panquecas para o pequeno-almoço do dia seguinte. A minha mãe, que me acompanha sempre nos pequenos-almoços variados, aprovou a receita. E as duas adoramos comer panquecas de manhã! No dia anterior tinha feito um pudim de chia e sobrou cerca de meio copo. Foi a partir daí que me inspirei para fazer estas panquecas.

Vamos lá à receita destas panquecas?

Panquecas de Brócolos com Cenoura (8/10 panquecas pequenas):

  • 1/2 copo de pudim de chia
  • 1/3 copo de sementes de linhaça trituradas
  • 1 bróculo pequeno
  • 1 cenoura
  • 2 ovos
  • 1 c. chá de óleo de coco
  • 1 c. chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  1. Começar por triturar a linhaça num robot de cozinha (caso opte por comprar sementes de linhaça e não linhaça triturada)
  2. Triturar os bróculos e a cenoura, também num robot de cozinha. Eu uso a bimby para triturar.
  3. Juntar a linhaça, os bróculos, a cenoura e o pudim de chia e envolver bem.
  4. Bater os ovos, envolver na mistura anterior e juntar o sal.
  5. Adicionar o óleo de coco.
  6. Misturar todos os ingredientes muito bem e por fim juntar o fermento em pó.
  7. Numa frigideira quente, verter conchas da mistura anterior formando pequenas bolas (forma de panquecas)
  8. Deixar cozinhar 2 min e virar.
  9. Deixar cozinhar mais 1 min.
  10. E está pronto a servir.

Sugestão: Adoro colocá-las na tostadeira de manhã com uma fatia de queijo, tipo sandes de panquecas.

Adoro partilhar as minhas receitas, fico sempre entusiasmada e ansiosa por saber se gostam ou não. Espero que esta surpreenda!

P.S. É uma boa maneira de comer mais vegetais e são super saudáveis!

 

Hello everyone,

Broccoli and carrot pancakes? It may sound a little odd I know, but I’ll tell you everything below.

First of all, let me confess I love those days in which suddenly I find myself home, completely lost on my thoughts and thinking about what do to. Actually, I usually have a billion things to do but I just don’t find the willingness to jump straight into my duties. Well, when I find myself in this situation (quite often let’s be honest), I don’t always attack the fridge in order to motivate myself; instead I am only trying to find some inspiration and creativity. As you might have realized already, I am very passionate about food and I enjoy spending time in the kitchen and trying out new recipes. It relaxes me and I have fun this way.

I do not always have plenty of ingredients in the kitchen since this moments are spontaneous, I can’t predict when they’re going to happen. Therefore I have to take advantage of my imagination and use the ingredients I have available in my kitchen. That is the reason why I always try to use the leftovers to create my own recipes and make different things. And this time it was no exception.

I mean, who would even think about making broccoli and carrot pancakes? Sounds a little crazy and weird, doesn’t it? But I have to say my invention turned out to be quite good and I used those pancakes for breakfast the next day. My mom, who usually likes to eat varied breakfasts as I do, approved my recipe. And we both love eating pancakes in morning! On the day before I made a chia pudding and there was about 1/2 cup left in the fridge. I was wondering what to do with the chia pudding and it just popped into my mind that I could try making some pancakes with the leftovers.

Let’s check the recipe of this pancakes?

Broccoli and Carrot Pancakes (8/10 small pancakes):

  • 1/2 cup of chia pudding
  • 1/3 cup of flax seeds (blended)
  • 1 small broccoli
  • 1 carrot
  • 2 eggs
  • 1 ts coconut oil
  • 1 ts baking powder
  • A pintch of salt
  1. Start by blending the flax seeds in a kitchen robot (in case you buy them in seeds and not blended)
  2. Grind the broccoli and the carrot, also in a kitchen robot. I normally use bimby for this kind of things
  3. Combine the blended flex seeds, the broccoli, the carrot and the chia pudding all together and stir well
  4. Beat the eggs, involve gently into the previous mixture and add the salt
  5. Add the coconut oil
  6. Mix all the ingredients very well and involve the baking powder
  7.  In a hot frying pan, pour small scoops of the batter (round shape)
  8. Let it cook for 2 min and turn it to the other side
  9. Let it cook for 1 more minute
  10. It’s ready to serve.

Suggestion: I love putting the pancakes in a toaster in the morning with a slice of cheese in the middle, almost like a pancake sandwich.

I like sharing my recipes and I always get excited about it, but I also get anxious to know if you’re going to like it or not. Hope this recipe will surprise you!

P.S. I’s a good way of eating more veggies and it’s super healthy!

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