Receita de Pão de Massa Mãe

Pão de massa mãe

Gostam de pão? Eu adoro e hoje trago-vos uma receita de pão de massa mãe.

Ultimamente ando viciada em vídeos e receitas de pão. Isto começa a ser um sério problema, porque eu não consigo parar. ahah

Sempre gostei de pão, desde criança. É daquelas comidas que eu não consigo passar sem!

Das duas vezes que vivi fora de Portugal, em intercâmbio, levei a mala cheia de pão para congelar tal é o vício. E quando a minha irmã me veio visitar, obriguei-a a trazer-me pão, acreditam?

Não, eu não sou louca. Mas nos sítios para onde fui, o único pão que havia era tipo brioche e embalado! Oh não!

E sinceramente, como é que eu ia conseguir sobreviver?!

Bem, não há nada com um bom pão caseiro acabado de fazer. Abri-lo quando ainda está quentinho, barrar com um pouco de manteiga e mnhhh que maravilha!

Eu já andava de olho nos pães de fermentação natural, feitos com massa mãe. Aqueles pães que são feitos à moda antiga, sabem?

Há umas semanas fui visitar a fábrica das Farinhas Paulino Horta e saí de lá em êxtase. AMEI!

Aprendi tantas coisas sobre farinhas, fiz a visita à fábrica e tive a oportunidade de perceber um pouco melhor como funciona o processo de fabrico das farinhas.

Consegui ainda compreender as semelhanças do processo de fabrico das Farinhas Paulino Horta, com o processo manual de produção de farinha e como é que eles tentam preservar ao máximo alguns desses processos, para manter a essência da produção.

Por fim, aprendi sobre a importância da massa mãe e da fermentação natural e comi MUITO pão e do bom!

Finalmente, posso dizer-vos que saí de lá com a maior lição da vida: quem corre por gosto não cansa, é verdade e o pão faz realmente com que as pessoas sejam mais felizes!

E isto comprova-se com toda a disposição com que eu saí da fábrica e com a minha excitação ao fazer pão de massa mãe em casa.

Tenho muitas histórias para contar sobre pão e o entusiasmo é enorme!

Vejam mais uma receita de pão em Receita de Pão de Espelta.

 

Pão de massa mãe com faca

 

Qual é o processo utilizado para fazer a Receita de Pão de Massa Mãe?

Fazer pão de massa mãe é fácil. Tem muitos passos e demora alguns dias até que a massa mãe comece a fermentar, mas o processo em si não tem nada de complicado.

Há que saber de antemão que a massa mãe é um fermento natural e como tal, demora alguns dias até que possa ser fermentado.

É uma combinação de farinha e água, que quando em contacto com o ar, começa a fermentar formando uma espécie de bolhas.

Depois, basta fazerem o pão normalmente, como se de outro fermento se tratasse. Isto para um pão simples e feito em casa, claro.

Para a massa mãe:

Para fazerem a massa mãe basta colocarem duas colheres de sopa de farinha num recipiente (de preferência de vidro) e juntarem duas colheres de sopa de água.

Misturem bem e deixem repousar cerca de 24 horas.

Nos dias seguintes, repitam o processo.

No dia 4, descartem uma colher da mistura e juntem 2 colheres de farinha e duas colheres de água e misturem.

Repitam este processo até ao dia em que vão efectivamente fazer o pão.

Geralmente, com esta receita poderiam fazer o vosso pão ao 7º dia. No meu caso, fiz ao 12º dia.

Podem também tentar fazer antes, mas não garanto que o fermento tenha força suficiente para que a massa cresça.

Para o pão:

Para fazerem o pão, coloquem 420 gr de farinha numa taça grande e adicionem 230 ml de água morna.

Acrescentem a massa mãe, cerca de 170 gr, uma pitada de sal e amassem bem.

Assim que a massa estiver macia e moldável, façam uma bola e coloquem-na na taça. Tapem com um pano e deixem levedar por 3 horas.

Retirem a massa da taça e coloquem-na numa superfície lisa polvilhada com farinha.

Voltem a amassar a suavemente e assim que fique bem macia, quase elástica, coloquem-na num recipiente de forno e tapem. Deixem levedar por mais 3 horas.

Finalmente, pré-aqueçam o forno a 250º.

Façam uns golpes no pão e coloquem-no no forno, com uma tampa de vidro tipo pyrex por cima.

Coloquem ainda um recipiente com água no forno, para que o pão não seque.

Assem por aproximadamente 35 min.

Retirem do forno e está pronto a servir.

 

Pão de massa mãe fatiado

Pão de massa mãe com faca

Receita de Pão de Massa Mãe

Adoro um bom pão caseiro e acabado de fazer. Barrá-lo com manteiga e comer imediatamente, mnhh que bom! E agora posso fazer pão de massa mãe em casa, com fermentação natural e ainda por cima saudável.
Tempo de preparação:7 days
Tempo de cozedura:35 minutes
Total:7 days 35 minutes
Categoria: Breakfast, Snack
Palavras-chave: pão, pão caseiro, pão de fermentação natural, pão de massa mãe
Porções: 1 pão

Ingredientes

Para a massa mãe

  • 14 c. sopa farinha
  • 14 c. sopa água

Para o pão de massa mãe

  • 420 gr farinha de trigo
  • 230 gr água morna
  • 1 pitada sal
  • 170 gr massa mãe

Instruções

Para a massa mãe

  • Dia 1: Coloquem 2 c. de sopa de farinha num recipiente de vidro.
  • Juntem 2 c. de sopa de água e misturem. Reservem, mas sem enroscar a tampa.
  • Dias 2 e 3: Repitam o processo anterior. Vão começar a ver bolhinhas na superfície da massa.
  • Dia 4: Descartem 1 c. de sopa da mistura.
  • Adicionem 2 c. de sopa de farinha e 2 c. de sopa de água e misturem bem. Reservem.
  • Dias 5 a 7: Repitam o processo anterior.
  • A massa mãe está pronta a usar.

Para o pão de massa mãe

  • Numa taça grande, coloquem 420 gr de farinha de trigo.
  • Juntem 230 ml de água morna, juntamente com uma pitada de sal.
  • Adicionem 170 gr de massa mãe e misturem.
  • Assim que os ingredientes estiverem ligados, coloquem a mistura numa superfície plana polvilhada com farinha.
  • Sovem bem até que a massa comece a ficar macia (cerca de 7 a 10 min)
  • Coloquem a massa num recipiente, tapada com um pano e deixem levedar por 3 horas.
  • A massa irá crescer bastante.
  • Voltem a colocar a massa do pão numa superfície polvilhada com farinha.
  • Sovem suavemente e moldem o pão até formar uma bola.
  • Coloquem um pano aberto num recipiente de vidro e polvilhem com farinha.
  • Disponham a massa do pão no recipiente tipo pyrex com tampa e polvilhem a superfície com farinha.
  • Tapem o pão e deixem levedar por mais 3 horas.
  • Pré aqueçam o forno a 250º.
  • Moldem a massa do pão na forma que gostarem mais (eu faço-o redondo) e façam um golpe na superfície.
  • Coloquem o pão na tampa do pyrex, previamente polvilhada com farinha e coloquem o pyrex por cima (fica de pernas para o ar, para que o pão tenha espaço suficiente para crescer).
  • Levem o pão ao forno, juntamente com um recipiente com um pouco de água. A água irá impedir que o pão seque.
  • Assem o pão por aproximadamente 35 min.
  • Retirem do forno e sirvam.

Notas

Sugestão: Podem fazer a massa mãe com uma mistura de farinha tradicional e farinha integral. Eu ainda não experimentei essa versão, mas já me disseram que fica ainda melhor.
A massa mãe vai começar a ficar com um cheiro estranho, meio avinagrado. É normal, está a levedar.
Coloquem sementes na massa do pão ou por cima, ou ainda frutos secos.
Podem ainda colocar especiarias, como óregãos, alecrim, tomilho ou ainda cardamomo ou canela para um toque mais adocicado.
Utilizem outras farinhas a vosso gosto.
 

 

 

Comentários
    • Olá Margarida 🙂

      Podes fazer com qualquer farinha sim. Aconselho-te a usar farinha sem fermento, uma vez que a ideia é termos uma fermentação mais natural.

      Se o teu objectivo for mais fazer pão em casa e ter a experiência, então acho que podes tentar com a farinha que tens, sem problema! Nunca fiz com farinha com fermento, mas faz sentido que resulte. O que poderá acontecer é que irá levedar mais rápido, penso eu (porque tem o boost do fermento).

      Caso tenhas alguma questão, não hesites em perguntar.

      Um beijinho,
      No Cheat Day

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Avaliação da receita




Subscreve a Newsletter para receberes o meu eBook