Rolinhos de Cardamomo
Viver nos países nórdicos tem algumas coisas boas. Uma delas é o cheirinho a rolinhos de cardamomo por todo o lado!
Nunca fui muito deste tipo de bolo, mas desde que comecei a conhecer melhor a cultura e a gastronomia dos países nórdicos, fiquei viciada nestes bolos.
São super fofos, caramelizados, cheios de canela e de cardamomo e são uma bela forma de passar o Inverno. Afinal, uns rolinhos de cardamomo com um chá bem quentinho ou com um chocolate quente… hmmm não há quem resista!
Eu confesso que sou tão viciada nestes bolinhos que tive de os experimentar fazer.
Gosto especialmente desta versão de cardamomo, porque além de ficar com um sabor diferente, adoro o cheirinho que fica na casa.
Se passarem o Natal em família, tenho a certeza que estes rolinhos de cardamomo vão desaparecer da mesa em poucos minutos!
Ah e estes rolinhos de cardamomo duram imenso tempo: 1 a 2 semanas, desde que conservados em condições. Portanto já sabem, são um óptimo presente de última hora!
Caso queiram congelar, também funcionam super bem! Podem congelar a massa ou mesmo os rolinhos depois de cozidos.
No último caso, basta retirarem do congelador quando quiserem comer e colocarem por uns 10 min no forno a 180º.
Como é que se fazem estes Rolinhos de Cardamomo?
Estes rolinhos de cardamomo não são complicados, no entanto, é necessária muita paciência porque dá algum trabalho.
É preciso amassar bem a massa e deixá-la levedar por umas horas. Mas a receita em si é bastante simples.
Para fazer o recheio basta misturar todos os ingredientes até formar uma pasta homogénea. Esta parte do processo não tem nada que saber!
Para esta receita vão precisar de:
Para a massa:
- Farinha de espelta para pão (ou outra farinha para pão à tua escolha)
- Açúcar mascavado
- Sal
- Cardamomo em pó
- Canela em pó
- Fermento de padeiro fresco (podem também usar o seco)
- Leite (ou bebida vegetal)
- Manteiga (ou margarina ou manteiga vegan)
Para o recheio:
- Manteiga (ou margarina ou manteiga vegan)
- Açúcar mascavado
- Canela em pó
- Cardamomo em pó
Para caramelizar:
- Ovos
- Açúcar de confeiteiro
E como é que estes rolinhos de cardamomo ficam no ponto?
O segredo está na massa e na fermentação.
A farinha própria para pão ajuda muito todo o processo. Primeiro, porque a massa própria para pão vai crescer bem mais e vai ficar bem leve. Segundo, porque a massa de pão fica bem mais fofa.
É necessário amassar bem a massa destes rolinhos de cardamomo para que o fermento consiga activar o glúten da massa e desta forma, a massa irá levedar e crescer até dobrar ou até triplicar de tamanho.
É preciso paciência porque para um resultado melhor, é necessário deixar a nassa levedar por pelo menos 2 horas. Se conseguirem aguentar, podem deixar a massa levedar até 12 horas.
É ainda importante que o leite esteja morno quando o adicionarem à massa, para que o fermento seja activado.
Para que os rolinhos de cardamomo caramelizem, o açúcar de confeiteiro é o ideal. No entanto, há algumas alternativas que deixo abaixo da receita.
Vamos lá à receita completa destes maravilhosos rolinhos de cardamomo?
Rolinhos de Cardamomo
Quem é que resiste ao cheirinho a rolinhos de cardamomo por todo o lado? São super fofos, caramelizados, cheios de canela e de cardamomo e são uma bela forma de passar o Inverno. São perfeitos para acompanhar com um chá bem quentinho ou com um chocolate quente.
Porções: 25 rolinhos
Ingredientes
Para a massa
- 2 cups leite ou bebida vegetal
- 25 gr fermento de padeiro fresco ou 14 gr fermento de padeiro seco
- 3 cups farinha de espelta para pão ou outra farinha para pão à tua escolha
- 1 cup açúcar mascavado
- Uma pitada de sal
- 3 c. chá cardamomo em pó
- 1 c. chá canela em pó podem colocar mais, se quiserem um sabor mais intenso a canela
- ¾ cup manteiga amolecida ou à temperatura ambiente ou margarina ou manteiga vegan
Para o recheio
- ¾ cup manteiga ou margarina ou manteiga vegan
- 2 c. sopa cardamomo em pó
- 2 c. sopa canela em pó
- ½ cup açúcar mascavado
Para a caramelização
- 1 ovo
- 3 c. sopa açúcar de confeiteiro
Instruções
Para a massa
- Aqueçam ligeiramente o leite para que fique morno e adicionem o fermento de padeiro.
- Dissolvam o fermento no leite, misturem bem e deixem repousar.
- Numa tigela grande juntem a farinha, o açúcar, o sal, o cardamomo e a canela e misturem bem.
- Acrescentem a manteiga cortada em cubos e amassem bem até que se formem grumos, semelhantes a areia.
- Juntem a mistura de leite e fermento que estava a repousar e amassem bem.
- Podem amassar numa batedeira durante 10 min ou à mão, até que se forme uma massa homogénea, macia e bem maleável.
- Façam uma bola e coloquem-na no centro da tigela. Cubram com um pano e deixem levedar por pelo menos 2 horas ou até que duplique de tamanho.
- Assim que a massa estiver pronta, polvilhem uma superfície plana com farinha e estendam a massa com a ajuda de um rolo.
Para o recheio
- Coloquem a manteiga, o açúcar, o cardamomo e a canela numa tigela e misturem bem até que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
- Espalhem o recheio por cima da massa, como se estivessem a barrar.
- Dobrem a massa ao meio e passem ligeiramente com o rolo da massa para alisar.
- Cortem a massa em tiras de cerca de 1 cm de espessura.
- Enrolem cada uma das tiras sobre si mesma, como se fosse uma espiral e depois enrolem em bolinha para fazer a forma de um bun.
- Tapem com um pano e deixem descansar por 30 min.
Para a caramelização
- Batam o ovo e pincelem por cima dos rolinhos de cardamomo.
- Polvilhem com o açúcar de confeiteiro.
- Levem ao forno pré aquecido a 200º por 7 a 10 min ou até ficarem dourados.
Notas
Como já disse anteriormente, podem fazer várias substituições.
Podem usar farinha de pão de trigo, de aveia, integral, enfim. Como sempre, apenas chamo a atenção para as farinhas sem glúten ou low carb, pois podem precisar de ajustes nas quantidades.
É possível substituir a manteiga e o leite por produtos vegetais como margarina vegetal e bebidas vegetais.
Podem usar apenas canela nesta receita, caso não queiram usar cardamomo. Ou até misturar canela e chocolate derretido no recheio.
Coloquem pedaços de pistácio ou outro fruto seco no recheio, que fica maravilhoso!
Quanto à caramelização, podem apenas pincelar com xarope de ácer ou com uma mistura de água e açúcar aquecidos depois dos rolinhos de cardamomo irem ao forno. Assim, além de caramelizados, ficam com aquele brilho maravilhoso por cima.
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