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Receita de Risotto de Beterraba com Vinho Tinto

Receita de Risotto de Beterraba

Uma receita fácil, com poucos ingredientes e cheia de sabor. Fica com uma cor incrível e com um aroma super agradável. É uma óptima receita para fazer os miúdos comer mais legumes, de forma divertida.
Tempo de preparação:10 minutes
Tempo de cozedura:30 minutes
Total:40 minutes
Palavras-chave: beterraba, risotto, risotto de beterraba
Porções: 4 porções

Ingredientes

  • 1 beterraba
  • 1 ½ cup arroz para risotto
  • 1 pacote vinho tinto
  • 1 lt caldo de legumes caseiro (preferencialmente)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 fio de azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Parmesão q.b.
  • 1 c. sopa rasa manteiga

Instruções

  • Comecem por pré-aquecer o forno a 200º.
  • Lavem bem a beterraba e descasquem-na.
  • Cortem a beterraba em quartos, embrulhem-na em papel de alumínio e levem ao forno por aproximadamente 35 a 45 min, dependendo da potência do vosso forno.
  • Numa panela, coloquem a cebola cortada em cubos com um fio de azeite e deixem reforgar um pouco.
  • Quando a cebola estiver macia e translúcida, coloquem o alho picado e os coentros também picados.
  • Deixem refogar mais uns minutos.
  • Adicionem o arroz de risotto e, mais uma vez, deixem refogar por uns minutos. Este processo vai ajudar a que o arroz incorpore os sabores.
  • Assim que o arroz começar a ficar meio translúcido, podem colocar o vinho tinto. Misturem bem até que se espalhe por toda a panela.
  • Quando começar a borbulhar, podem adicionar o caldo de legumes aos poucos.
  • Adicionem concha por concha e vão mexendo bem, para que o risotto fique cremoso. Mal o arroz comece a incorporar o caldo e a secar, é altura de pôr a concha seguinte.
  • Retirem a beterraba do forno, cortem em cubos e coloquem na panela do risotto.
  • Mexam bem para que os pedaços de beterraba se espalhem no arroz e, para que todo o risotto fique com uma cor mais forte.
  • Assim que o risotto esteja quase no ponto, juntem uma dose generosa de queijo parmesão ralado e a manteiga.
  • Mexam bem e desliguem o lume.
  • Sirvam com uns pedaços de beterraba por cima e coentros.

Notas

Podem fazer este risotto com outros legumes como por exemplo abóbora ou bróculos. E podem ainda adicionar cogumelos frescos.
Usem queijo parmesão vegan ou levedura nutricional, caso queiram uma versão vegan.
Para os mais gulosos, que não têm qualquer restrição alimentar, podem adicionar alguns enchidos ao vosso risotto. Refoguem-nos com a cebola e com os alhos, para que se libertem os aromas próprios dos enchidos. 
O uso da manteiga não é obrigatório, apenas faz com que o risotto fique mais cremoso. No entanto, o resultado final sem a manteiga é igualmente bom.