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Salada de beringela com queijo fresco e molho aromático

Salada de Beringela com Queijo Fresco

Uma salada fresca e deliciosa, perfeita para os dias de mais calor. Para quem quer uma refeição leve, cheia de ingredientes bons e saudáveis.
Tempo de preparação:5 minutes
Tempo de cozedura:20 minutes
Total:25 minutes
Palavras-chave: beringela, Comida Saudável, lactimonte, queijo fresco, refeições leves, salada, salada de beringela e queijo fresco
Porções: 2 porções

Ingredientes

  • ½ cup couscous integral
  • 1 cup água acabada de ferver
  • 1 beringela grande
  • 5 a 6 tomates cherry cortados em metades
  • ½ cup azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 dente alho
  • 1 mão cheia coentros picados
  • 1 mão cheia hortelã picada
  • 1 mão cheia manjericão picado
  • 1 embalagem queijo fresco Lactimonte

Instruções

  • Comecem por preparar o vosso couscous.
  • Coloquem o couscous numa tigela e cubram-na com a água acabada de ferver ou, pelo menos morna. Tapem com um prato, para que se forma uma espécie de vapor/estufa.
  • Deixem que o couscous hidrate por aproximadamente 15 min ou até que a água absorva.
  • Retirem a tampa e mexam com a ajuda de um garfo, para que o couscous fique bem solto. Reservem.
  • Com a ajuda de uma mandolina ou um descascador de cenouras, cortem a beringela em fatias bem finas, tipo carpaccio.
  • Liguem o lume na potência média e, coloquem um grelhador ou uma frigideira a aquecer com um fio de azeite.
  • Grelhem as fatias de beringela, até que comecem a ficar com algumas marcas. Cerca de 1 a 2 min de cada lado.
  • Repitam o processo até que todas as beringelas estejam cozinhadas e reservem.
  • Num liquidificador ou num processador de alimentos, coloquem o azeite, o alho descascado e os coentros, a hortelã e o manjericão.
  • Temperem com sal e pimenta a gosto.
  • Triturem bem, na potência média / máxima, até conseguirem obter uma mistura homogénea.
  • Reservem o molho numa tigela e, caso necessário, mexam um pouco antes de utilizar.
  • Montem a vossa salada, seguindo estes passos:
  • Num prato, coloquem metade do couscous.
  • Dobrem ligeiramente a beringela, uma a uma, fazendo uma espécie de franzido na parte de baixo e coloquem no prato.
  • Espalhem os tomates cherry em metades.
  • Desfaçam o queijo fresco e polvilhem por cima da vossa salada.
  • Reguem com o molho aromático.
  • Decorem com folhas de manjericão.
  • Sirvam e deliciem-se.

Notas

Podem fazer esta salada com quinoa, também fica deliciosa!
Eu adoro beringela e fica óptima neste tipo de saladas, mas outros legumes também funcionam. Experimentem com courgettes, espinafres, bróculos, couve salteada, enfim... É só escolherem!
Se quiserem um toque ligeiramente adocicado, acrescentem uma mão de romãs. É super fresco e é uma bela combinação de sabores.
Quanto ao molho, a imaginação também é o limite. Experimentem com as ervas aromáticas que mais gostam.
Para um toque crocante, juntem sementes ou frutos secos.
Quanto ao queijo fresco, acreditem que o queijo fresco Lactimonte  faz toda a diferença pela sua textura e sabor.