Salada de Beringela com Queijo Fresco
Uma salada fresca e deliciosa, perfeita para os dias de mais calor. Para quem quer uma refeição leve, cheia de ingredientes bons e saudáveis.
Porções: 2 porções
Ingredientes
- ½ cup couscous integral
- 1 cup água acabada de ferver
- 1 beringela grande
- 5 a 6 tomates cherry cortados em metades
- ½ cup azeite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 1 dente alho
- 1 mão cheia coentros picados
- 1 mão cheia hortelã picada
- 1 mão cheia manjericão picado
- 1 embalagem queijo fresco Lactimonte
Instruções
- Comecem por preparar o vosso couscous.
- Coloquem o couscous numa tigela e cubram-na com a água acabada de ferver ou, pelo menos morna. Tapem com um prato, para que se forma uma espécie de vapor/estufa.
- Deixem que o couscous hidrate por aproximadamente 15 min ou até que a água absorva.
- Retirem a tampa e mexam com a ajuda de um garfo, para que o couscous fique bem solto. Reservem.
- Com a ajuda de uma mandolina ou um descascador de cenouras, cortem a beringela em fatias bem finas, tipo carpaccio.
- Liguem o lume na potência média e, coloquem um grelhador ou uma frigideira a aquecer com um fio de azeite.
- Grelhem as fatias de beringela, até que comecem a ficar com algumas marcas. Cerca de 1 a 2 min de cada lado.
- Repitam o processo até que todas as beringelas estejam cozinhadas e reservem.
- Num liquidificador ou num processador de alimentos, coloquem o azeite, o alho descascado e os coentros, a hortelã e o manjericão.
- Temperem com sal e pimenta a gosto.
- Triturem bem, na potência média / máxima, até conseguirem obter uma mistura homogénea.
- Reservem o molho numa tigela e, caso necessário, mexam um pouco antes de utilizar.
- Montem a vossa salada, seguindo estes passos:
- Num prato, coloquem metade do couscous.
- Dobrem ligeiramente a beringela, uma a uma, fazendo uma espécie de franzido na parte de baixo e coloquem no prato.
- Espalhem os tomates cherry em metades.
- Desfaçam o queijo fresco e polvilhem por cima da vossa salada.
- Reguem com o molho aromático.
- Decorem com folhas de manjericão.
- Sirvam e deliciem-se.
Notas
Podem fazer esta salada com quinoa, também fica deliciosa!
Eu adoro beringela e fica óptima neste tipo de saladas, mas outros legumes também funcionam. Experimentem com courgettes, espinafres, bróculos, couve salteada, enfim... É só escolherem!
Se quiserem um toque ligeiramente adocicado, acrescentem uma mão de romãs. É super fresco e é uma bela combinação de sabores.
Quanto ao molho, a imaginação também é o limite. Experimentem com as ervas aromáticas que mais gostam.
Para um toque crocante, juntem sementes ou frutos secos.
Quanto ao queijo fresco, acreditem que o queijo fresco Lactimonte faz toda a diferença pela sua textura e sabor.